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公司动态

青岛美特斯参观周黑鸭武汉基地应用

发布时间:2018-04-04

 “我们呼吁,更多的同行一起加入进来,一起走现代化、标准化的道路,让安全、品质、美味成为我们整个行业的标签。”周黑鸭国际控股有限公司创始人、董事会主席周富裕先生倡议。


    用好的产品打动顾客


    周黑鸭人一直信奉“食”字理论和“树根”文化,食=人+良。用良心做食品。为保证消费者舌尖上的安全,周黑鸭从源头到终端,施行了全链条、全环境、全流程的把控。


    周黑鸭将大数据的应用深入到了原产地。除了原料鸭及各类鸭副件的采购都有明确、严格的质量标准外,在辅料的选择上,对其质量的要求也近乎严苛。不仅卤制用的辣椒、花椒等香辛料坚持源头直采,成立基地直采小组,更在辣椒等辅料下苗时节就开始监控,并进行大数据采集,小组成员分赴全国各地田间地头,严格按照周黑鸭的标准对辅料的品种、土壤、气候等因素进行考察和监控,保证产品质量。


    自动喷淋确保车间空气洁净


    智能制造动力强劲,周黑鸭跑步进入工业4.0时代。2016年底,周黑鸭位于武汉临空港经济技术开发区的华中工业园二期正式投产,占地60亩,其中生产车间面积近37亩。相较一期车间,该车间生产环节发生了翻天覆地的变化,实现了人工操作向自动化升级的转变。现有的一期工厂也在进行改造升级。


    进入车间前,要在工作人员指导下进行换装,头部需戴上两层帽子。换装完成进入车间前,还要进行手部清洁消毒,再通过有严格时长控制的自动风淋房,去除身上有可能残存的异物。


    如需进入堪比制药厂、空气洁净度达10万级的一次包装车间,则需进行二次更衣并再次清洁消毒。为了确保车间的空气洁净度,天花板上均安装了自动喷淋系统,确保空间消毒全覆盖。


    第一道工序所在的化冰车间,将传统流水解冻工艺升级为微波化冰解冻工艺,不仅提高了效率,而且使品质更加稳定可控,营养流失更少。


    在封闭的速冷隧道里,卤制好的主料和香辛料可实现自动分选,在严格控制的时长里充分降低产品温度,确保产品品质。


    事实上,这些变化不仅发生在“武汉大本营”,周黑鸭正在朝着更具空间、更具前瞻性的市场去拓展,目前,全国众多地区(华中、华北、华东、华南和西南)都已规划布局了周黑鸭的现代化中央工厂。


    推动整个行业往前走


    六年前,周黑鸭在业内第一个大规模使用气调包装,成为业内第一家全面取消散装售卖的卤制品企业。三年前,周黑鸭又牵头制定了《熟卤制品气调包装要求》的湖北省食品安全地方标准,希望推动整个行业向前走。

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